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餐饮界“夏季达沃斯”40多位大佬共同撬动8大“

时间: 2018-07-20 来源:咪塔新闻 作者:咪塔新闻 点击:
7月19日,中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)在北京启动。本次大会,40+餐饮业内外大咖集结与现场1000+餐饮精英共同寻找餐饮增长的“新奇点”。餐饮老板内参CEO秦朝表示,我们共同

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7月19日本站,中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)在北京启动。本次大会,40+餐饮业内外大咖集结与现场1000+餐饮精英共同寻找餐饮增长的“新奇点”。 餐饮老板内参CEO秦朝表示,我们共同站在中国餐饮公司化的历史起点上,应该有时不我待的追赶姿态,“餐饮业一旦步入公司化的进程,增长便成为了首要的命题,也是经营者的普遍痛点,更是我们每天老板们解锁增长密码的主要日常。” 这一次,大会全程议题设置为寻找企业的增长奇点。如何打破增长瓶颈?如何寻找堂食、零售和外卖的增长新模型?如何利用微信和抖音做渠道增长?抛出一连串问题并寻找新解决方案。 当跨界者进军餐饮者越来越多,怎么能持续做好成为关键。 著名歌手、饭爷创始人林依轮,在大会上做了“消费升级下的生意怎么做”的主题演讲,分享了如何以正确的跨界方式。 林依伦作为家喻户晓的明星,其跨界之路非常耐人寻味,他没有像其他明星一样去开餐馆,而是选择了一个更加传统的行业来切入——调味品行业。调味品作为供应链端产品,很少有直接面对消费者进行营销的品牌,而林依伦恰恰抓住了这个空白,利用自己的曝光度,一举成为调味品当中的明星品牌。 25年“百货女王”对餐饮人一个忠告 中国零售业元老级人物、“百货女王”厉玲,在25年来见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程之后,在大会现场从零售角度来看餐饮的本质,提出了许多语出惊人的忠告。 厉玲认为,无论是线下的购物中心、还是线上的美团淘宝,本质都是平台。平台是甲方,餐饮老板们是乙方,双方永远有矛盾,因为大家都是商人。“作为乙方永远不要单独傍一个平台/渠道,要平衡好,不管甲方在招商时是多么的诚恳。”她举例道,把赌注全押在单一渠道上而惨遭滑铁卢的品牌,在零售领域比比皆是。 3、盒马鲜生的新零售启示 盒马鲜生的新零售启示 新零售蔚然成风之下,怎么把握好这个无限广阔的增量市场? 新零售标杆盒马鲜生、3小时拼团10万人的连咖啡和一年卖出300万盒自热小火锅的大龙燚负责人,也从各自的角度分享了研发、供应链、营销力和战略逻辑等热度思考。 盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁表示,盒马在餐饮这一块做了一些尝试,可以用几个词来概括,“第一个叫大牌小店,就是我们会和像西贝、避风塘等等一些大品牌,专门为盒马打造高坪效、高人效的产品。” 第二是老牌新店,基于我们对传统品牌的敬畏之心以及对餐饮的沉淀,老的品牌和消费者之间的黏性,我们做了这样一些系列,比如说像东来顺等等大家耳熟能详的产品,都在为盒马打造小店模式。 第三块就是餐饮零售化的实践,叫大牌小厨。现在有很多有OEM能力的,餐饮的有研发能力的这样一些企业,为盒马的餐饮标品打造一些产品。 “刷屏级”营销背后的逻辑 三高一低无法逆转之下,怎么通过营销、人力实现创新增长? 卫龙辣条分享了“刷屏级营销”背后,快消品传播规律对餐饮业的启示,乐才的排班黑科技则要带来员工一人多岗、动态排班的“新人效革命”。 卫龙辣条营销与电商总监余风表示,做辣本站条门槛极低,这是它的品类属性决定的,在餐饮届,类似的“无门槛品类”同样比比皆是,“我们能做的就是引导消费者的注意力转移,从辣条的食用价值的上升到精神层面的价值。” 而在做营销方面,卫龙究竟厉害在哪里?余风“谦虚”地说,“卫龙的营销没什么特殊之处,做得就是洞察、创意和内容。最可贵的是,作为一家传统食品企业的老板,能够对创意部门无条件支持,使得营销团队分工明确,利益争端少,配合默契度高。” 网红们是怎么“一夜爆红”的? 每年都有现象级网红出现,为什么会是它们抓住机遇? 只卖泡面爆红10年的泡面餐厅;单条抖音视频曝光4亿+的答案茶;吸引半个时尚圈前来打卡的“春丽吃饭公司”。它们的爆红路径是否有着相似的规律?三位创始人对看似“一夜爆红”背后的路径进行了揭秘。 答案茶的创始人谷铁峰表示,成为“网红”的关键在于,给产品找到了社会化传播的能力,才能得到情感上的溢价。答案茶卖的不仅是茶,而是一种神秘学。 在大会上,几位网红品牌的创始人都坦言,产品不是自己强项,爆红也看似存在很多偶然性,但是阶段性的成功,都得益于他们对于消费趋势的细微演变的反应极其迅速,勇敢地抢在别人之前将项目落地。 “定位”如何加速增长 餐饮老板这两年“迷恋”定位,但效果却有天壤之别。 在本次大会上,定位标杆、特劳特(中国)合伙人李湘群教餐饮人如何用好定位这个“加速器”,避免实践上的六大误区,在新消费时代找到餐厅的精准定位。 在投入资源之后,餐饮品牌都有可能会会收获一波增长,如何判断这种增长是否具有可持续性呢? 李湘群认为,如果就是没有构建核心优势,没有被顾客主动认知和选择。这样的增长就是肥肉型增长或肿瘤型增长,“我们企业需要肌肉型增长,肌肉型增长是获得顾客的主动选择或者优先选择。想让顾客采取主动,定位就必须是基于顾客的。” 乡村基、老乡鸡的经营密码 中式快餐快速崛起背后,有怎样的底层经营密码? 500+直营店、主打老母鸡汤的老乡鸡创始人束从轩,和员工8000+离职率只有5%的乡村基创始人李红,在大会上分享了中式快餐品类“裂变式增长”背后产品、外卖、高效管理、快速拓店等“内功修炼术”。 李红认为,长期以来,中式快餐一直在追肯德基、麦当劳等洋快餐的模式。但在22年前她就坚定地认为,餐饮最终一定要回到好吃的场景里来,“所以我们餐厅一直坚持现炒,把最好的地道的食材,通过现炒的模式,高效地提供给顾客。” 这不是一种餐饮模式倒退,而是在管理手段、科技水平、供应链发展等方面达到一定水平之后,产生的一种“返璞归真”的形态。 李红.jpg 设计驱动力 当消费场景逐渐升级细分,成为消费者的重要决策参考。 作品涵盖海底捞、大董、西贝、外婆家的中国餐饮设计师“天团”首次同框,刘杨、刘道华、王大泉和陈大瑞等设计大咖在圆桌论坛亮相,探讨2018年新餐饮设计的5个知识点,共同探讨这个时代驱动餐饮增长的设计力密码。 设计师们认为,未来的餐饮,一定是融合的,一定不是一个的人,而是一群人的事,是菜品、灯光、家具、设计等。 刘道华表示,品牌做好自己的餐饮符号,才会有未来,“海底捞的设计融入的是什么?它的形式上并没有固定的风格,它融入的是数据。” 在大会现场,餐饮老板内参携旗下专注餐饮加盟连锁的平台海螺餐创,首度发布了《中国餐饮新锐连锁餐饮TOP50榜单》,还首次正式公开联合美团点评研究院出品《2018中国餐饮报告》纸质版,并对其中的6大行业趋势进行了权威解读。 据悉,从今年起,餐饮老板内参“中国餐饮创新大会”将正式启动“达沃斯”会制,一年两会,一“道”一“术”。冬季峰会侧重“未来时”,提供宏观看世界的角度,进行创新的定义。夏季峰会侧重“现在时”,提供具体应变的武器,指明创新的路径。

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